מספר אספרטיים Cas:22839-47-0 נוסחה מולקולרית: C14H18N2O5
אספרטם
אספרטיים
Asp-Phe מתיל אסטר
שווה
H-Asp-Phe-Ome
L-Aspartyl-L-Phenylalanine Methyl Ester
L-Asp-Phe מתיל אסטר
NL-Alpha-Aspartyl-L-Phenylalanine 1-Methyl Ester
NL-Alpha-Aspartyl-L-Phenylalanine Methyl Ester
נוטרה מתוק
(S)-3-אמינו-N-((S)-1-מתוקסיקרבוניל-2-פניל-אתיל)-חומצה סוצ'נמית
1-מתילן-ל-אלפא-אספארטיל-ל-פנילאלנין
3-אמינו-N-(אלפא-קרבוקסיפנתיל)סוצ'ינמיקאצידן-מתילסטר
3-אמינו-N-(אלפא-קרבוקסיפנתיל) סוצ'ינמיקאציד-מתילסטר, סטריאואיזום
3-אמינו-N-(אלפא-מתוקסיקרבוניל-פניל) חומצת סוצ'ינמיקה
Aspartylphenylalaninemethylester
קנדרל
ממתיק דיפפטיד
L-Phenylalanine,NL-.Alpha.-Aspartyl-,1-Methylester
| נקודת המסה | 242-248 מעלות צלזיוס |
| צְפִיפוּת | 1.2051 (הערכה גסה) |
| טמפרטורת אחסון | אווירה אינרטית, טמפרטורת החדר 2-8 מעלות צלזיוס |
| מְסִיסוּת | מסיס מעט או מסיס מעט במים ובאתנול (96 אחוז), כמעט בלתי מסיס בהקסאן ובמתילן כלוריד. |
| פעילות אופטית | לא |
| מראה חיצוני | אבקה לבנה |
| טוֹהַר | ≥98% |
אספרטיים הוא הממתיק המלאכותי הפופולרי ביותר בארצות הברית.הוא נמכר כממתיקים כמו NutraSweet ו-Equal, אך הוא גם משולב באלפי מוצרי מזון.
אספרטיים הוא ממתיק בעוצמה גבוהה שהוא דיפפטיד, המספק 4 קלוריות לגרם.הוא מסונתז על ידי שילוב המתיל אסטר של פנילאלנין עם חומצה אספרטית, ויוצר את התרכובת nl-alpha-aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl ester.הוא מתוק פי 200 בערך מהסוכרוז וטעמו דומה לסוכר.הוא מתוק יותר יחסית ברמות שימוש נמוכות ובטמפרטורת החדר.המסיסות המינימלית שלו היא ב-ph 5.2, הנקודה האיזואלקטרית שלו.המסיסות המרבית שלו היא ב-ph 2.2.יש לו מסיסות של 1% במים ב-25 מעלות צלזיוס.המסיסות עולה עם הטמפרטורה.לאספרטיים יש חוסר יציבות מסוימת במערכות הנוזליות, מה שגורם לירידה במתיקות.הוא מתפרק לאספארטילפנילאלנין או לדיקטרופיפרזין (dkp) ואף אחת מהצורות הללו אינה מתוקה.היציבות של אספרטיים היא פונקציה של זמן, טמפרטורה, ph ופעילות מים.היציבות המרבית היא בערך ph 4.3.הוא אינו משמש בדרך כלל במוצרי מאפה מכיוון שהוא מתפרק בטמפרטורות האפייה הגבוהות.הוא מכיל פנילאלנין, מה שמגביל את השימוש בו עבור אלו הסובלים מפנילקטונוריה, חוסר היכולת לבצע חילוף חומרים של פנילאלנין.השימושים כוללים דגני בוקר קרים, קינוחים, תערובות ציפוי, מסטיקים, משקאות וקינוחים קפואים.רמת השימוש נעה בין 0.01 ל-0.02%.
